第二百一十五章 麻婆派
“坐不坐?”婆娘不耐烦的看着四人。
“坐,坐。”余生拉着三个人坐下来。
“暂且忍耐,待会儿豆腐不成再发作。”余生悄声对三个人说。
麻婆正宗,不代表麻婆豆腐正宗。
余生今番出行,在各食肆转悠,就是为了传扬自己在麻婆豆腐上的厨艺。
因此待会儿麻婆豆腐端上来,即便差强人意,余生也要鸡蛋里挑骨头,杀杀她威风。
只是麻婆豆腐没端上来,招呼客人的老头先走过来,“客官,一共六十文。”老头笑着说。
“这么贵?”富难脱口而出,“便宜点儿。”
赏心楼的麻婆豆腐都没这么贵。
灶台上的婆娘不客气道:“进来时没见幡上写着‘拒不还价?’”
三人只看“正宗”了,下面小字还真没看见,也只有余生注意到了。
“对啊,上面还写着十钱一份呢,你怎么不说?”余生说。
麻婆豁然转身,“猪蹄都涨价了,还不许我麻婆豆腐涨价了?”
“猪蹄涨价是猪蹄紧俏,你麻婆豆腐跟着涨什么?”余生据理力争。
世上只有小姨妈能从他手里抢出钱,旁人谁都没门,任你是东荒之王也不成。
“我喜欢啃猪蹄。”婆娘的话掷地有声。
这婆娘说的好有道理,余生被说服了,乖乖把钱掏出来。
说是麻婆豆腐,实为麻婆豆腐浇饭。
待四份热气腾腾的端上来时,饶是四人在赏心楼混个半饱,现在也有了食欲。
余生仔细端详,这麻婆还真有两把刷子,在麻婆豆腐亮红诱人之间点缀着蒜绿,浇在饭上很诱人。
唯一不足的是豆腐品相不好,但路边摊上的客人也不讲究这些。
余生尝一口牛肉末,颗粒很小,煸的酥香,在口中咀嚼后炸出香气,与豆腐的温顺相得益彰。
唯一不足的是,调料比例不合,豆腐收汤不足,勾芡手法略显生疏,以至于豆腐在口中有淡涩之感。
麻婆豆腐有八字箴言,麻辣烫香,酥嫩鲜活,这麻婆做到麻辣酥嫩鲜,相比黄晓初强很多。
“难道麻婆对麻婆豆腐有加成?”余生心说。若无系统,他自认为绝无把握把麻婆豆腐做到这般美味。
又尝一口后,余生放下筷子,“这麻婆豆腐哪里正宗了,还最正宗,也不怕风大闪了舌头。”
灶上的婆娘一听,提着勺子就走过来,“你说什么?”婆娘叉着腰,瞪着眼居高临下的看余生。
“我说你的麻婆豆腐不正宗。”余生抬头不客气的说。
他坐着板凳,抬头看婆娘时气势不足,于是起来叉着腰把话重复一遍。
婆娘与他对峙,“不正宗,怎么不正宗了?”
余生指着那盘麻婆豆腐,“调料放的多而不细,比例不合,以至于喧宾夺主,吃豆腐时常吃到调味。”
“做的豆腐不用高汤,让豆腐不够鲜,滋味不够好。”
“还有‘活’是麻婆豆腐精髓,你勾芡手法不成,让豆腐入口后很呆板。”
余生音量很大,一时把草棚内所有人震住了。
富难方才在赏心楼尝过余生做的,又悄悄尝一口眼前的,当真如余生所说。
余生做的麻婆豆腐,勾芡锁住的烫配着辣和麻,让豆腐在口里滑滑的,嫩嫩的,眼前豆腐就不成了。
这婆娘觉着余生所言非虚,一时有些底气不足的后退一步,“那,那又怎样,那我豆腐也是最正宗的。”
说到这儿,婆娘底气又足了,她指了指自己脸上麻子,“我是麻婆,麻婆豆腐,麻婆做的豆腐。”
她一仰头用鼻孔看余生,“我这就是正宗麻婆豆腐,你想要退钱,没门。”
“谁要退钱了?”余生说。
“不退钱?”婆娘低下头欣喜的看余生,“不退钱,你说这些干什么?”
“算你有幸,本掌柜不忍看你侮辱这道菜,决定亲自出手指点你一番。”余生说。
“你?”婆娘上下打量这乳臭未干的小子,颇有些看不起他。
“你别小看我们掌柜,这麻婆豆腐就是从我们客栈传出去的。”
“寻味斋菜谱也是从我们客栈买的,不信看那牌子,镇鬼司指挥使,身份绝对错不了。”
叶子高和白高兴一唱一和把余生身份道来,这是余生交他们的任务。
锦衣卫的牌子做不得假,婆娘又端量余生,忽然热情道:“呦,你娘也是麻婆呀。”
她亲切的握着余生的手,宛若失群的大雁找到组织。
“我娘才不是麻婆。”余生说罢见这婆娘热情马上消减许多,忙道:“但传我这道菜的人是。”
麻婆又高兴起来,“我就说这道菜传自我们麻婆。”
余生踮起脚尖拍拍她,“所以你的麻婆豆腐应该更正宗,不能堕了麻婆的名声。”
“是,是。”婆娘说,“小师傅快请赐教,我一定让咱们麻婆扬眉吐气。”
我才不是麻婆,余生心说,但聪明的没说出来。
他把右手绷带又解下来,让婆娘一脸疑惑,“小师傅,你这是?”
“我厨艺太强了,不得不把右手封印。”余生说。
所有人狐疑的看他,白高兴三人更是张口无声的说着三个字,“不要脸。”
“开个玩笑。”余生一挥手,“有人想偷师正宗麻婆豆腐然后压过我,我不得不把右手封起来。”
“寻味斋的归一刀?”婆娘说。
“你也觉着他欺师灭祖对不对。”余生高兴的说。
“这,”婆娘心说你们俩比试的消息都传遍扬州城了。
但仔细一想,麻婆豆腐由客栈传开,这么说也不为错,于是婆娘点头:“还真是。”
余生把绷带递给叶子高,向灶台走去。
“仔细看,认真学,日后维护麻婆一派名声就靠你了,千万不能让别人把名字改成寻味豆腐之类名字。”
婆娘陡然觉着肩上的担子重起来,她回头见食客探头向灶台看,竖眉道:“看什么看,你们又不是麻婆。”
食客缩头,这婆娘脾气众人是有领教的,若不是麻婆豆腐甚至比寻味斋还好吃,众人早不来了。
不过看这架势,日后还得多来。
婆娘挡住众人目光,看着余生娴熟的切豆腐,去豆腥,翻炒调料和三道勾芡,眼越睁越大。
若说她方才有什么怀疑的话,现在早抛九霄云外了。
就这厨艺,谁敢说不是正宗麻婆豆腐传人,她打死谁。
“好了。”余生很快把麻婆豆腐装盘。
婆娘尝一口,“嘶,”觉着烫让豆腐在口里活过来,越嚼越有滋味。
这婆娘很有天赋,在余生又做两盘后就明白其中门道,只等着自己练习掌握了。
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“坐,坐。”余生拉着三个人坐下来。
“暂且忍耐,待会儿豆腐不成再发作。”余生悄声对三个人说。
麻婆正宗,不代表麻婆豆腐正宗。
余生今番出行,在各食肆转悠,就是为了传扬自己在麻婆豆腐上的厨艺。
因此待会儿麻婆豆腐端上来,即便差强人意,余生也要鸡蛋里挑骨头,杀杀她威风。
只是麻婆豆腐没端上来,招呼客人的老头先走过来,“客官,一共六十文。”老头笑着说。
“这么贵?”富难脱口而出,“便宜点儿。”
赏心楼的麻婆豆腐都没这么贵。
灶台上的婆娘不客气道:“进来时没见幡上写着‘拒不还价?’”
三人只看“正宗”了,下面小字还真没看见,也只有余生注意到了。
“对啊,上面还写着十钱一份呢,你怎么不说?”余生说。
麻婆豁然转身,“猪蹄都涨价了,还不许我麻婆豆腐涨价了?”
“猪蹄涨价是猪蹄紧俏,你麻婆豆腐跟着涨什么?”余生据理力争。
世上只有小姨妈能从他手里抢出钱,旁人谁都没门,任你是东荒之王也不成。
“我喜欢啃猪蹄。”婆娘的话掷地有声。
这婆娘说的好有道理,余生被说服了,乖乖把钱掏出来。
说是麻婆豆腐,实为麻婆豆腐浇饭。
待四份热气腾腾的端上来时,饶是四人在赏心楼混个半饱,现在也有了食欲。
余生仔细端详,这麻婆还真有两把刷子,在麻婆豆腐亮红诱人之间点缀着蒜绿,浇在饭上很诱人。
唯一不足的是豆腐品相不好,但路边摊上的客人也不讲究这些。
余生尝一口牛肉末,颗粒很小,煸的酥香,在口中咀嚼后炸出香气,与豆腐的温顺相得益彰。
唯一不足的是,调料比例不合,豆腐收汤不足,勾芡手法略显生疏,以至于豆腐在口中有淡涩之感。
麻婆豆腐有八字箴言,麻辣烫香,酥嫩鲜活,这麻婆做到麻辣酥嫩鲜,相比黄晓初强很多。
“难道麻婆对麻婆豆腐有加成?”余生心说。若无系统,他自认为绝无把握把麻婆豆腐做到这般美味。
又尝一口后,余生放下筷子,“这麻婆豆腐哪里正宗了,还最正宗,也不怕风大闪了舌头。”
灶上的婆娘一听,提着勺子就走过来,“你说什么?”婆娘叉着腰,瞪着眼居高临下的看余生。
“我说你的麻婆豆腐不正宗。”余生抬头不客气的说。
他坐着板凳,抬头看婆娘时气势不足,于是起来叉着腰把话重复一遍。
婆娘与他对峙,“不正宗,怎么不正宗了?”
余生指着那盘麻婆豆腐,“调料放的多而不细,比例不合,以至于喧宾夺主,吃豆腐时常吃到调味。”
“做的豆腐不用高汤,让豆腐不够鲜,滋味不够好。”
“还有‘活’是麻婆豆腐精髓,你勾芡手法不成,让豆腐入口后很呆板。”
余生音量很大,一时把草棚内所有人震住了。
富难方才在赏心楼尝过余生做的,又悄悄尝一口眼前的,当真如余生所说。
余生做的麻婆豆腐,勾芡锁住的烫配着辣和麻,让豆腐在口里滑滑的,嫩嫩的,眼前豆腐就不成了。
这婆娘觉着余生所言非虚,一时有些底气不足的后退一步,“那,那又怎样,那我豆腐也是最正宗的。”
说到这儿,婆娘底气又足了,她指了指自己脸上麻子,“我是麻婆,麻婆豆腐,麻婆做的豆腐。”
她一仰头用鼻孔看余生,“我这就是正宗麻婆豆腐,你想要退钱,没门。”
“谁要退钱了?”余生说。
“不退钱?”婆娘低下头欣喜的看余生,“不退钱,你说这些干什么?”
“算你有幸,本掌柜不忍看你侮辱这道菜,决定亲自出手指点你一番。”余生说。
“你?”婆娘上下打量这乳臭未干的小子,颇有些看不起他。
“你别小看我们掌柜,这麻婆豆腐就是从我们客栈传出去的。”
“寻味斋菜谱也是从我们客栈买的,不信看那牌子,镇鬼司指挥使,身份绝对错不了。”
叶子高和白高兴一唱一和把余生身份道来,这是余生交他们的任务。
锦衣卫的牌子做不得假,婆娘又端量余生,忽然热情道:“呦,你娘也是麻婆呀。”
她亲切的握着余生的手,宛若失群的大雁找到组织。
“我娘才不是麻婆。”余生说罢见这婆娘热情马上消减许多,忙道:“但传我这道菜的人是。”
麻婆又高兴起来,“我就说这道菜传自我们麻婆。”
余生踮起脚尖拍拍她,“所以你的麻婆豆腐应该更正宗,不能堕了麻婆的名声。”
“是,是。”婆娘说,“小师傅快请赐教,我一定让咱们麻婆扬眉吐气。”
我才不是麻婆,余生心说,但聪明的没说出来。
他把右手绷带又解下来,让婆娘一脸疑惑,“小师傅,你这是?”
“我厨艺太强了,不得不把右手封印。”余生说。
所有人狐疑的看他,白高兴三人更是张口无声的说着三个字,“不要脸。”
“开个玩笑。”余生一挥手,“有人想偷师正宗麻婆豆腐然后压过我,我不得不把右手封起来。”
“寻味斋的归一刀?”婆娘说。
“你也觉着他欺师灭祖对不对。”余生高兴的说。
“这,”婆娘心说你们俩比试的消息都传遍扬州城了。
但仔细一想,麻婆豆腐由客栈传开,这么说也不为错,于是婆娘点头:“还真是。”
余生把绷带递给叶子高,向灶台走去。
“仔细看,认真学,日后维护麻婆一派名声就靠你了,千万不能让别人把名字改成寻味豆腐之类名字。”
婆娘陡然觉着肩上的担子重起来,她回头见食客探头向灶台看,竖眉道:“看什么看,你们又不是麻婆。”
食客缩头,这婆娘脾气众人是有领教的,若不是麻婆豆腐甚至比寻味斋还好吃,众人早不来了。
不过看这架势,日后还得多来。
婆娘挡住众人目光,看着余生娴熟的切豆腐,去豆腥,翻炒调料和三道勾芡,眼越睁越大。
若说她方才有什么怀疑的话,现在早抛九霄云外了。
就这厨艺,谁敢说不是正宗麻婆豆腐传人,她打死谁。
“好了。”余生很快把麻婆豆腐装盘。
婆娘尝一口,“嘶,”觉着烫让豆腐在口里活过来,越嚼越有滋味。
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