第27章 吃捞面
苏家是老北城人,吃捞面最讲究。不同于老北京炸酱要用上好的黄酱,北城的炸酱只选甜面酱。将切好的五花肉丁爆香炒出香味之后,放入本地老字号的甜面酱,待面酱与肉丁完全融合窜出诱人的香气,这酱便算是炸好了。
除了炸酱还得打卤子也就是做浇头,这浇头里头的用料也讲究的很,有肉片、香干、木耳、虾仁、青笋、香菇等等。再要讲究点就还要准备糖醋面筋丝,炒鸡蛋,黄瓜丝,粉皮,掐头去尾的银牙,煮好的黄豆青豆。更有那富裕的人家还要加上清炒虾仁和韭菜香干肉丝。
这么一大套东西做下来,虽说是吃个简单的捞面,可也足够凑上一桌席面的了。在这物资匮乏的时候别说吃,就是听上一听也能馋的人分泌出满嘴的口水。
当然了苏家今儿这捞面是没有那么丰富的,只炸了酱并没有做卤子,配菜也只选了银牙和白菜丝,寒冬腊月的没有细菜,这时候吃捞面白菜丝就成了挑大梁的主力。
不过苏秋儿今儿幸运的买到了两个面筋,王美玲糖醋面筋丝做的最好,于是便加上了这道菜。
王美玲先将将油面筋切成丝,然后在热锅里倒上油,将油烧热后把切好的面筋丝放进去炸,炸到面筋丝开始变成金黄色即捞出来沥油。
这时候在重新起锅放入葱姜爆香,放少量水,然后加入白糖。白糖熬化之后再放上点酱油兑色儿。
然后勾入水淀粉同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。最后把炸好的面筋丝放进去快速翻炒,之后出锅装盘。
不得不说王美玲这道菜做的的确是好,刚调好芡汁诱人的香味就已经弥漫了整间屋子。待面筋丝炒好出锅,苏家宝顾不得烫立刻就吃了一口,边吃边夸:“妈,您这道菜做的哎,啧,好吃的都没天理了!您说您怎么就能做这么好吃?我算是服了您了。”
王美玲让儿子逗得合不拢嘴,顺手就给了苏家宝一个大脖溜,“吃还堵不住你的嘴,这么大小伙子了没个正形。你妈做个菜好吃怎么就没天理了,我就应该手拙的更棒槌似的呗!”
苏青儿姐俩正在一旁收拾桌子准备开饭,见到此景苏青儿忍不住翻了个白眼,苏秋儿看她姐的小动作抿着嘴偷笑。苏青儿就悄悄的问她:“苏家宝一直都这么没正行吗?”
苏秋儿下意识的点了下头,然后猛地意识到苏青儿直接喊的她哥的名字,连忙警告她说:“姐你可别这么喊咱哥,爸妈听了要不高兴的。”
苏青儿撇撇嘴:“看出来了,苏家宝是这个家里最不能得罪的人。”
饭菜做好,苏家宝一屁股坐那端起碗就要开吃,苏青儿不解:“哥,不用再等等吗?”
苏家宝一愣:“等什么?哦,你说咱爸呀!我回来时看见他了,他今儿上李叔家喝酒去不回来了。别等了,快吃吧!”然后又喊了句:“妈,你干嘛呢,快来吃饭了!”
王美玲一边擦着手一边走过来坐到桌边,顺手接过苏秋儿给她盛好的面条,笑着说了句:“还是我大儿子心疼我!快吃吧,”说着夹了一筷子糖醋面筋丝放到苏家宝碗里:“今儿都是你爱吃的,多吃点,看你瘦的。”
又用筷子点了点两个女儿,“快点吃吧,吃完趁着天早还能在糊一会儿纸盒。”
苏青儿听了这话,一万匹草泥马在心中奔腾而过,这偏心的也太明显了吧!
王美玲边吃饭边问苏家宝:“你爸上哪吃饭去了?哪个李叔?”
苏家宝嘴里塞了满口的捞面,含糊不清的说:“就是前边胡同的李叔啊,院里有棵大桑树的,嘿!咱们这片就数他家树上结的桑葚最甜。”
王美玲气的:“这么大个人了,整天就想着吃,你直接说李二狗他爸不就行了,费这么一大篇话。”
又道:“这老李家出了名的扣嗦,今儿怎么了?太阳打西边出来了?还请上客了?咱家跟他们也没那个交情啊!”
苏家宝:“这就不知道了。不过听我爸说他家二狗子回来了,估计是想请请街坊,亮亮相吧!”
王美玲:“哦,那倒有可能。我记得他家二狗子比你还大半岁,这一回来又是愁工作又是愁对象的,可不得请大伙给寻摸着点。哪有白让人帮忙的,可不就得一起惹惹一顿呗。”
苏家宝:“那可不呗!不过这年头找工作可是不容易,像我不还只能干的临时工。”
王美玲倒是不以为意:“你转正那还不是早晚的事。”
苏家宝:“那倒是。”
苏青儿恨不能把耳朵堵上,实在是听不下去了。她想不通怎么会有王美玲和苏家宝这样糊涂狂妄,自高自大的人,真不愧是亲母子。
吃罢了饭收拾停当,王美玲拿着毛线就走了。用她的话说早点走省的晚了路上又黑又冷,到了还能蹭点车间的热水,洗个衣裳织点毛活啥的。
苏青儿在家呆了一周,这期间她隔一天就去知青办打听有没有地方招工。并表示临时工短工都行,她不挑。其余的时间就是在家做家务、糊纸盒。这期间她陪着苏秋儿去交过一次货,到那才知道他们辛辛苦苦干一天,真的就只能挣个饭钱,还不能吃太饱那种。
她叹了口气:“这样下去可不行啊!咱们得想个办法!”
苏秋儿安慰她姐:“姐你也别太着急了,这不还有半个来月就过年了嘛!等过完年开了春,招工的地方就多了。到时候咱们在一起去我之前干的地方问问,说不定就能在那继续干呢!”
苏青儿却没有她这么乐观,随着返城知青的日益增多,工作也越来越难找,去年那个临时工的岗位,她妹明年还能不能拿到真的就很难说。
苏青儿深吸一口气,多想无益,愁也没用,还是老老实实回去糊纸盒吧!她们回去的半路苏秋儿忽然问她:“姐,你回来这么多天一直闷在家里,还哪儿也没去过。今天反正都出来了,要不我带你去逛逛南市吧!”
南市是她们这一片有名的商业街,各种店铺买卖都有。建国之前这边又叫三不管,是种三教九流的聚集地。建国后虽然这些人没有了,但是各种商业都留存了下来,如今依然是个繁华的所在。
苏青儿上辈子工作之余,就喜欢当个背包客到处旅游。如今她脑子里虽然有原主的记忆,到底没有直接看到的直观,怎么可能会不好奇呢!所以苏秋儿一开口她就举双手赞成了这个提议。
姐妹俩拐了个弯儿,溜溜达达的就奔了南市。现在各种店铺都是公家的,私人做生意的几乎绝迹,南市虽然繁华到底跟后世想比差了点意思,又正是上班的时候出来逛街的人也不多。苏青儿看了一阵子之后,便有些兴趣缺缺了。
本来想着拉苏秋儿回家,没成想路过一个胡同的时候,却发现有个人蹲在胡同口靠里头的地方,鬼鬼祟祟的打量着过往的行人。
苏青儿给吓了一跳,拉着苏秋儿快走了两步,然后心有余悸的说:“北城现在这么不太平吗?这大白天的那人是想干什么?怎么瞅着不像好人呢?”
苏秋儿小心翼翼的告诉苏青儿说:“姐,那人是在偷着摆摊呢,所以才那个样子。”
“摆摊?”苏青儿有点不大相信,她那模样要说蹲在那踩点打劫,倒是更像些。再说现在允许私人摆摊了吗?
苏秋儿就给她姐解释:“现在虽然摆摊还是底下偷着进行,但是查的没有以前那么紧了。很多时候不撞到枪口上,人家也是睁一只眼闭一只眼。尤其现在这不到了年下嘛,家家户户都得买点花生瓜子什么的,可是又没有那么多票,所以就有很多周边的村民自己炒了瓜子到城里来卖。”
“哦,那你买过没?贵么?味道怎么样?”苏青儿心里已经打上自己做点小生意的主意了。
苏秋儿却理解错了,以为她姐这是想吃呢,便说:“我也没买过,不过听说卖的没有副食店贵。”
说罢看着陷入沉思低头不语的苏青儿,然后咬了牙说道:“姐姐要是想尝尝,咱们就去买一小点,反正正好刚卖了纸盒。”
说完这些她有些犹豫的看着苏青儿,其实她是有点希望苏青儿拒绝的。因为卖纸盒的钱王美玲都是有数的,到时候往家里交账,少了钱那她妈指定是要骂人的。
苏青儿正在想心思,压根没注意妹妹之前都说了什么,只是刚好听到最后一句,然后她忽然眼前一亮,说:“好!”
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除了炸酱还得打卤子也就是做浇头,这浇头里头的用料也讲究的很,有肉片、香干、木耳、虾仁、青笋、香菇等等。再要讲究点就还要准备糖醋面筋丝,炒鸡蛋,黄瓜丝,粉皮,掐头去尾的银牙,煮好的黄豆青豆。更有那富裕的人家还要加上清炒虾仁和韭菜香干肉丝。
这么一大套东西做下来,虽说是吃个简单的捞面,可也足够凑上一桌席面的了。在这物资匮乏的时候别说吃,就是听上一听也能馋的人分泌出满嘴的口水。
当然了苏家今儿这捞面是没有那么丰富的,只炸了酱并没有做卤子,配菜也只选了银牙和白菜丝,寒冬腊月的没有细菜,这时候吃捞面白菜丝就成了挑大梁的主力。
不过苏秋儿今儿幸运的买到了两个面筋,王美玲糖醋面筋丝做的最好,于是便加上了这道菜。
王美玲先将将油面筋切成丝,然后在热锅里倒上油,将油烧热后把切好的面筋丝放进去炸,炸到面筋丝开始变成金黄色即捞出来沥油。
这时候在重新起锅放入葱姜爆香,放少量水,然后加入白糖。白糖熬化之后再放上点酱油兑色儿。
然后勾入水淀粉同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。最后把炸好的面筋丝放进去快速翻炒,之后出锅装盘。
不得不说王美玲这道菜做的的确是好,刚调好芡汁诱人的香味就已经弥漫了整间屋子。待面筋丝炒好出锅,苏家宝顾不得烫立刻就吃了一口,边吃边夸:“妈,您这道菜做的哎,啧,好吃的都没天理了!您说您怎么就能做这么好吃?我算是服了您了。”
王美玲让儿子逗得合不拢嘴,顺手就给了苏家宝一个大脖溜,“吃还堵不住你的嘴,这么大小伙子了没个正形。你妈做个菜好吃怎么就没天理了,我就应该手拙的更棒槌似的呗!”
苏青儿姐俩正在一旁收拾桌子准备开饭,见到此景苏青儿忍不住翻了个白眼,苏秋儿看她姐的小动作抿着嘴偷笑。苏青儿就悄悄的问她:“苏家宝一直都这么没正行吗?”
苏秋儿下意识的点了下头,然后猛地意识到苏青儿直接喊的她哥的名字,连忙警告她说:“姐你可别这么喊咱哥,爸妈听了要不高兴的。”
苏青儿撇撇嘴:“看出来了,苏家宝是这个家里最不能得罪的人。”
饭菜做好,苏家宝一屁股坐那端起碗就要开吃,苏青儿不解:“哥,不用再等等吗?”
苏家宝一愣:“等什么?哦,你说咱爸呀!我回来时看见他了,他今儿上李叔家喝酒去不回来了。别等了,快吃吧!”然后又喊了句:“妈,你干嘛呢,快来吃饭了!”
王美玲一边擦着手一边走过来坐到桌边,顺手接过苏秋儿给她盛好的面条,笑着说了句:“还是我大儿子心疼我!快吃吧,”说着夹了一筷子糖醋面筋丝放到苏家宝碗里:“今儿都是你爱吃的,多吃点,看你瘦的。”
又用筷子点了点两个女儿,“快点吃吧,吃完趁着天早还能在糊一会儿纸盒。”
苏青儿听了这话,一万匹草泥马在心中奔腾而过,这偏心的也太明显了吧!
王美玲边吃饭边问苏家宝:“你爸上哪吃饭去了?哪个李叔?”
苏家宝嘴里塞了满口的捞面,含糊不清的说:“就是前边胡同的李叔啊,院里有棵大桑树的,嘿!咱们这片就数他家树上结的桑葚最甜。”
王美玲气的:“这么大个人了,整天就想着吃,你直接说李二狗他爸不就行了,费这么一大篇话。”
又道:“这老李家出了名的扣嗦,今儿怎么了?太阳打西边出来了?还请上客了?咱家跟他们也没那个交情啊!”
苏家宝:“这就不知道了。不过听我爸说他家二狗子回来了,估计是想请请街坊,亮亮相吧!”
王美玲:“哦,那倒有可能。我记得他家二狗子比你还大半岁,这一回来又是愁工作又是愁对象的,可不得请大伙给寻摸着点。哪有白让人帮忙的,可不就得一起惹惹一顿呗。”
苏家宝:“那可不呗!不过这年头找工作可是不容易,像我不还只能干的临时工。”
王美玲倒是不以为意:“你转正那还不是早晚的事。”
苏家宝:“那倒是。”
苏青儿恨不能把耳朵堵上,实在是听不下去了。她想不通怎么会有王美玲和苏家宝这样糊涂狂妄,自高自大的人,真不愧是亲母子。
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她叹了口气:“这样下去可不行啊!咱们得想个办法!”
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苏青儿却没有她这么乐观,随着返城知青的日益增多,工作也越来越难找,去年那个临时工的岗位,她妹明年还能不能拿到真的就很难说。
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南市是她们这一片有名的商业街,各种店铺买卖都有。建国之前这边又叫三不管,是种三教九流的聚集地。建国后虽然这些人没有了,但是各种商业都留存了下来,如今依然是个繁华的所在。
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姐妹俩拐了个弯儿,溜溜达达的就奔了南市。现在各种店铺都是公家的,私人做生意的几乎绝迹,南市虽然繁华到底跟后世想比差了点意思,又正是上班的时候出来逛街的人也不多。苏青儿看了一阵子之后,便有些兴趣缺缺了。
本来想着拉苏秋儿回家,没成想路过一个胡同的时候,却发现有个人蹲在胡同口靠里头的地方,鬼鬼祟祟的打量着过往的行人。
苏青儿给吓了一跳,拉着苏秋儿快走了两步,然后心有余悸的说:“北城现在这么不太平吗?这大白天的那人是想干什么?怎么瞅着不像好人呢?”
苏秋儿小心翼翼的告诉苏青儿说:“姐,那人是在偷着摆摊呢,所以才那个样子。”
“摆摊?”苏青儿有点不大相信,她那模样要说蹲在那踩点打劫,倒是更像些。再说现在允许私人摆摊了吗?
苏秋儿就给她姐解释:“现在虽然摆摊还是底下偷着进行,但是查的没有以前那么紧了。很多时候不撞到枪口上,人家也是睁一只眼闭一只眼。尤其现在这不到了年下嘛,家家户户都得买点花生瓜子什么的,可是又没有那么多票,所以就有很多周边的村民自己炒了瓜子到城里来卖。”
“哦,那你买过没?贵么?味道怎么样?”苏青儿心里已经打上自己做点小生意的主意了。
苏秋儿却理解错了,以为她姐这是想吃呢,便说:“我也没买过,不过听说卖的没有副食店贵。”
说罢看着陷入沉思低头不语的苏青儿,然后咬了牙说道:“姐姐要是想尝尝,咱们就去买一小点,反正正好刚卖了纸盒。”
说完这些她有些犹豫的看着苏青儿,其实她是有点希望苏青儿拒绝的。因为卖纸盒的钱王美玲都是有数的,到时候往家里交账,少了钱那她妈指定是要骂人的。
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