第70章 技术要保密
刘衡提议雇人来做,王氏和颜汐都不同意。
“就这么点酸菜,你看一天都干完了。今天干完明天歇一天就行,何必浪费钱。”王氏不同意。
“不行,现在只能辛苦点自己来。”颜汐也一口否决了。
她倒不是想省钱,而是为了保密。
腌酸菜没什么大的技术含量,要是请人来做,人家看几遍学会了,回头市面上到处都是酸菜的话,自己还怎么赚钱?
“赚钱重要,人也重要,这要是次次如此,你们不得累垮掉?要不……府学听说是十日一休沐,等我休沐回家再腌制?”
“那怎么行,不能本末倒置。”不等王氏开口,颜汐再次否决了,不过真要每次这么赶工也是不行,她想了想,“有这四十罐,第一批货有了。接下来,我和婶娘每天腌制几罐,保证每天有十罐酸菜,应该就够了。”
一罐酸菜就是十斤青菜,泡好之后晾干的青菜吸水会增重,这样一罐大概十五斤酸菜,每天十罐就是一百五十斤。陈记酒楼要每天能卖掉一百五十斤酸菜,这酒楼估计翻台都不够坐。
这份酸菜生意,颜汐是打算当成长期生意来做的。
独家供货,就不需要找客户,只要定期发货就行了。
依靠陈家这棵大树,只要陈记酒楼不倒,他们的酸菜就不愁卖不掉。
酸菜跟咸菜大同小异,总有人会发现怎么腌,但是,她还是想尽可能做好技术保密,将酸菜这生意做久点。
“等作坊开起来以后,我们再找些可靠的伙计,签好保密契约,有些活就能雇人做了。”最好就是刘衡明年考中举人,这时候再雇人订契约干活,就比较放心。
至于远点的敢打主意的,只要听说酸菜只能卖个四文钱一斤,应该也看不上眼。
刘衡见颜汐说得头头是道,每步都想到了,也想不出更好的法子,暗自决定以后还是得多回来几趟帮忙。
腌制好酸菜,三个人都比较累,这一晚颜汐是头沾到枕头就睡着了。
第二天,还是不能休息,因为他们收到了白里正、何地主等人家的中秋节礼,甚至连洪知县都送了一份月饼过来。
中秋节马上要到了啊!
收礼就得回礼,人家送的都是精巧的应节月饼、糕点,比如洪知县送的就是京城来的点心。
今年这中秋,是刘衡考中秀才后的第一个中秋,人家给了面子,他自然得回礼。
既然是第一次正经送节礼,买些市面上常见的月饼点心,就没什么意思了。
回礼要别致,又不能太贵重,当然太贵重的他们目前也送不起。
颜汐研究了别人送来的月饼,最后决定露一手,亲手做冰皮月饼当回礼。
这种月饼以前她做过,步骤比较简单,但是做出来卖相好看。
这时候卖的月饼,其实也跟其他点心差不多,就是印了兔子啊、奔月啊等图案,跟月亮搭上关系。
家里现在不缺吃的,几乎每天都有荤菜。但是,对于颜汐的手艺,王氏和刘衡两人都很期待。这冰皮月饼,别说吃,连听都没听过啊。
颜汐嘻嘻一笑,你们要听过才见鬼了呢。
之前炒小麦粉的时候,她还顺便做了些澄粉,这时候刚好拿出来用了。
没有牛奶,只好拿糖、油再加适量开水搅拌,然后加了糯米粉、米粉和澄粉,一起搅拌成面糊。
为了好看,颜汐还特意准备了三种颜色的面糊,直接糯米粉、米粉和澄粉拌的是白色的,加了南瓜拌出来就是黄色,加了甜菜根水的是红色,还用乌饭叶煮的水拌了一份黑色的。
四种颜色的面糊都装到大碗里,上面盖上蒸布,盖上蒸笼开始蒸。
这蒸煮的火候,王氏就能看了。
颜汐想到后山上熟透了的山楂,看刘衡还站在灶房里没打算去看书,让他帮忙去摘点山楂回来。
刘衡提起篮子就往外走。
王氏看得直笑。
颜汐原本觉得没什么,被她笑得都感觉不自在起来。难道自己打发秀才老爷干活,打发得太顺口了?不行不行,尊卑礼仪,男女有别,自己得注意些。
她心里反思了一下,手上继续忙活。
现代的时候她最喜欢吃抹茶味的冰皮月饼,现在是没这条件了,买不到抹茶粉。她就选用豆沙馅、五仁馅、绿豆沙馅,另外她还准备了莲蓉馅和莲蓉咸蛋黄馅。
之前养的鸭子,下蛋后没卖多少,都腌制成咸鸭蛋了,这时候就是咸鸭蛋展身手的时候啊。
王氏第一次看到咸鸭蛋做馅料,“汐儿,这种馅料你哪里见的,好像没见人做过。”
“婶娘,咸鸭蛋多好吃啊,它的蛋黄做馅料肯定很好吃。我做几个咱们尝尝。”颜汐怕穿帮,只说是自己灵机一动。
王氏想着现在也不缺这点东西,就随她折腾吧。若是不好吃,大不了自己多吃几个,也不会浪费。做月饼最累的就是调制这些馅料,又费糖又费时间。
颜汐几乎一个上午就是在不停地炒炒炒、磨磨磨中度过。
一通忙活,终于做好了五种馅料,一个个搓圆放到案板上,看着五颜六色很是可爱。
蒸透的面糊拿出来放凉后,搅拌均匀,就成了面团。
她手上沾点炒熟的糯米粉,抓出一块面团压扁,拿出一个搓圆的豆沙团放到面饼上搓圆。
刘大力在的时候,家里置办过做饼的模子,有花卉的、花鸟鱼的,一次能压三个饼。
自从他死了之后,王氏再也没心思做这些。
如今找了出来,模子的痕迹都还是新的,王氏仔细清洗了一下,指着那个花鸟鱼的说,“二郎小时候,过年做糕点,他最喜欢这鲤鱼的。每次他爹就盯着这一个模子压花,你看其他都是新的,就这个旧了。”
颜汐看了一眼,其实这套木模子的每个图案感觉都很新。王氏这么说,也许只是怀念刘大力了吧?
“等做好月饼,要是好吃,我们给叔父做庚饭的时候让他也尝尝。”
“是的,让他也尝尝。”王氏点头,转身帮着忙活包月饼。
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“就这么点酸菜,你看一天都干完了。今天干完明天歇一天就行,何必浪费钱。”王氏不同意。
“不行,现在只能辛苦点自己来。”颜汐也一口否决了。
她倒不是想省钱,而是为了保密。
腌酸菜没什么大的技术含量,要是请人来做,人家看几遍学会了,回头市面上到处都是酸菜的话,自己还怎么赚钱?
“赚钱重要,人也重要,这要是次次如此,你们不得累垮掉?要不……府学听说是十日一休沐,等我休沐回家再腌制?”
“那怎么行,不能本末倒置。”不等王氏开口,颜汐再次否决了,不过真要每次这么赶工也是不行,她想了想,“有这四十罐,第一批货有了。接下来,我和婶娘每天腌制几罐,保证每天有十罐酸菜,应该就够了。”
一罐酸菜就是十斤青菜,泡好之后晾干的青菜吸水会增重,这样一罐大概十五斤酸菜,每天十罐就是一百五十斤。陈记酒楼要每天能卖掉一百五十斤酸菜,这酒楼估计翻台都不够坐。
这份酸菜生意,颜汐是打算当成长期生意来做的。
独家供货,就不需要找客户,只要定期发货就行了。
依靠陈家这棵大树,只要陈记酒楼不倒,他们的酸菜就不愁卖不掉。
酸菜跟咸菜大同小异,总有人会发现怎么腌,但是,她还是想尽可能做好技术保密,将酸菜这生意做久点。
“等作坊开起来以后,我们再找些可靠的伙计,签好保密契约,有些活就能雇人做了。”最好就是刘衡明年考中举人,这时候再雇人订契约干活,就比较放心。
至于远点的敢打主意的,只要听说酸菜只能卖个四文钱一斤,应该也看不上眼。
刘衡见颜汐说得头头是道,每步都想到了,也想不出更好的法子,暗自决定以后还是得多回来几趟帮忙。
腌制好酸菜,三个人都比较累,这一晚颜汐是头沾到枕头就睡着了。
第二天,还是不能休息,因为他们收到了白里正、何地主等人家的中秋节礼,甚至连洪知县都送了一份月饼过来。
中秋节马上要到了啊!
收礼就得回礼,人家送的都是精巧的应节月饼、糕点,比如洪知县送的就是京城来的点心。
今年这中秋,是刘衡考中秀才后的第一个中秋,人家给了面子,他自然得回礼。
既然是第一次正经送节礼,买些市面上常见的月饼点心,就没什么意思了。
回礼要别致,又不能太贵重,当然太贵重的他们目前也送不起。
颜汐研究了别人送来的月饼,最后决定露一手,亲手做冰皮月饼当回礼。
这种月饼以前她做过,步骤比较简单,但是做出来卖相好看。
这时候卖的月饼,其实也跟其他点心差不多,就是印了兔子啊、奔月啊等图案,跟月亮搭上关系。
家里现在不缺吃的,几乎每天都有荤菜。但是,对于颜汐的手艺,王氏和刘衡两人都很期待。这冰皮月饼,别说吃,连听都没听过啊。
颜汐嘻嘻一笑,你们要听过才见鬼了呢。
之前炒小麦粉的时候,她还顺便做了些澄粉,这时候刚好拿出来用了。
没有牛奶,只好拿糖、油再加适量开水搅拌,然后加了糯米粉、米粉和澄粉,一起搅拌成面糊。
为了好看,颜汐还特意准备了三种颜色的面糊,直接糯米粉、米粉和澄粉拌的是白色的,加了南瓜拌出来就是黄色,加了甜菜根水的是红色,还用乌饭叶煮的水拌了一份黑色的。
四种颜色的面糊都装到大碗里,上面盖上蒸布,盖上蒸笼开始蒸。
这蒸煮的火候,王氏就能看了。
颜汐想到后山上熟透了的山楂,看刘衡还站在灶房里没打算去看书,让他帮忙去摘点山楂回来。
刘衡提起篮子就往外走。
王氏看得直笑。
颜汐原本觉得没什么,被她笑得都感觉不自在起来。难道自己打发秀才老爷干活,打发得太顺口了?不行不行,尊卑礼仪,男女有别,自己得注意些。
她心里反思了一下,手上继续忙活。
现代的时候她最喜欢吃抹茶味的冰皮月饼,现在是没这条件了,买不到抹茶粉。她就选用豆沙馅、五仁馅、绿豆沙馅,另外她还准备了莲蓉馅和莲蓉咸蛋黄馅。
之前养的鸭子,下蛋后没卖多少,都腌制成咸鸭蛋了,这时候就是咸鸭蛋展身手的时候啊。
王氏第一次看到咸鸭蛋做馅料,“汐儿,这种馅料你哪里见的,好像没见人做过。”
“婶娘,咸鸭蛋多好吃啊,它的蛋黄做馅料肯定很好吃。我做几个咱们尝尝。”颜汐怕穿帮,只说是自己灵机一动。
王氏想着现在也不缺这点东西,就随她折腾吧。若是不好吃,大不了自己多吃几个,也不会浪费。做月饼最累的就是调制这些馅料,又费糖又费时间。
颜汐几乎一个上午就是在不停地炒炒炒、磨磨磨中度过。
一通忙活,终于做好了五种馅料,一个个搓圆放到案板上,看着五颜六色很是可爱。
蒸透的面糊拿出来放凉后,搅拌均匀,就成了面团。
她手上沾点炒熟的糯米粉,抓出一块面团压扁,拿出一个搓圆的豆沙团放到面饼上搓圆。
刘大力在的时候,家里置办过做饼的模子,有花卉的、花鸟鱼的,一次能压三个饼。
自从他死了之后,王氏再也没心思做这些。
如今找了出来,模子的痕迹都还是新的,王氏仔细清洗了一下,指着那个花鸟鱼的说,“二郎小时候,过年做糕点,他最喜欢这鲤鱼的。每次他爹就盯着这一个模子压花,你看其他都是新的,就这个旧了。”
颜汐看了一眼,其实这套木模子的每个图案感觉都很新。王氏这么说,也许只是怀念刘大力了吧?
“等做好月饼,要是好吃,我们给叔父做庚饭的时候让他也尝尝。”
“是的,让他也尝尝。”王氏点头,转身帮着忙活包月饼。
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