第152章 白卤和红卤
颜柳皱眉想了好一会儿,老实摇头,“小姐,我想不出,我就觉得得是能吃饱肚子的。”
老乌头听到颜汐的问题,压根没看她的目光,就低头盯着自己眼前的茶碗,一副沉思状。他一个做过夜不收的,想这种生意上的事实在为难他了啊。
“味道好,方便带着路上吃,做法还不能太复杂。”颜汐嘀咕,“老乌头,你们以前吃什么啊?”
“干粮。”
“小姐,我们以前出门时带肉干。”颜柳霎时觉得死士的待遇还是比夜不收好,好歹死士出门执行任务时,吃的可比夜不收好。
老乌头看颜柳有点小得意,不由无语,都是卖命的,带肉干比干粮高级?好吧,凭良心说,肉干是比干粮高级点。
两种都是干的,带汤水才好吃吧?
颜汐忽然想起后世很受欢迎的小吃——关东煮和茶叶蛋。
这时候没看到过关东煮,但是这东西省力啊,一锅卤汤打底,荤的素的往里一丢,有人要就捞一份出来加点卤汁就行。
茶叶蛋更是老少咸宜,就是价钱稍微高点,鸡蛋成本作价两文钱一个的话,算上卤汁和茶叶,得卖三文钱一个才行。
对了,做茶叶蛋不如做卤蛋,还能用卤汁同时做些卤味。
颜汐跳了起来,素菜做关东煮,荤菜做卤味,有了这两样独特小吃,与善茶棚的生意能更好,而且还能更被人记住啊。
她也不多话,带了颜柳去城里买了各种佐料。
关东煮前世她只吃过,没做过,但是那汤底那么鲜美,总离不了菇类吊鲜。
颜汐索性买了海带、盐、糖和香菇、料酒等,还想买一只鸡熬汤打底。
刘进宝咋舌,“东家,这要是要用鸡汤做东西,价钱可不能便宜了。不如就用咱们现成的骨头汤试试啊?”
颜汐一想也成,骨头汤毕竟也很鲜美,能省下一只鸡也是好的。
想好配料,看这时候天色不早,官道上没什么人了,她决定先试做点。
关东煮是白卤汁,她支起大锅先用骨头汤、香菇和清水调配煮开,加入盐、糖和酱油,再加了海带,慢慢等海带煮开后,尝了一口汤,感觉没有后世的鲜美。
颜汐舀了一勺给刘进宝和老乌头几个尝尝,刘进宝却是一喝就叹了一声好喝,一小碗喝完,“东家,这汤底好鲜啊,比骨头汤还鲜。”
其他几个也都说好吃,颜汐一想,这些人不知道后世有种调鲜武器叫味精啊。既然他们都说好吃,这锅汤应该也能过关。
关东煮能煮的素菜现在又能买到的,也就是萝卜、笋干、香菇、海带、豆腐干、豆腐泡、藕片、花菜、大白菜这些,丸子之类自然都好吃,但是太耗人工,茶棚里的人手耗不起。
颜汐让老乌头和颜柳削了一些竹签子,将这些素菜一串串穿好,然后将关东煮的汤用双耳的平底瓦罐盛了放到炭盆上热着,将这些串好的素菜竖着码放在锅里,就让它们慢慢炖煮着。
偏深色的瓦罐,一根根或白色或泛淡黄的竹签子,看着还挺有意趣的。
茶叶蛋她看过很多做法,但她最喜欢的还是加了五香粉的酱油茶叶蛋。
这锅茶叶蛋的卤汁,她还打算重复利用做荤菜卤味的,五香粉就更是必不可少了。
现在没有现成的五香粉卖,颜汐只能到药铺里买了花椒、八角、小茴香、桂皮和丁香,让生药铺子帮忙打成粉。
然后,她依然是骨头汤加香菇加清水熬出底汤,倒入五香粉、酱油、盐和少许料酒,又加了一包粗茶,尝了一下味道蛮咸的,但是做卤味的汤汁本来就要偏咸点,不然浸泡在汤里的食物不能入味。
等卤汁调好,颜汐将煮熟的鸡蛋剥壳丢进去泡着,又买了猪蹄、猪尾巴等荤菜洗干净汆水后,也都放进卤汁里。
卤煮要入味,一定要小火慢炖,颜汐估摸着猪蹄、猪尾巴这些要炖好,也得一晚上,就将这两锅分别放两个炭盆上,慢慢熬着。
这一红一白两锅汤,闻着就香气扑鼻。
刘进宝听说过颜汐是做菜的高手,什么东西到她手里,味道都好像更好吃些。现在看颜汐烧的这两锅汤,好像传言一点也不虚。
颜汐这晚也歇在茶棚里,晚上还起来加了两次水。
第二天一早,她刚起床洗漱,听到前院传来一阵吵闹声。
“前院怎么了?”她问颜柳。
颜柳有些无奈,“两队客商想尝尝卤味,只有两个猪蹄,不够分……”
这么早就开张了?
颜汐匆匆换了一身男装赶到茶棚大堂,果然茶棚前两队客商的领头人正在那儿争执,一个说是自己先来的,一个说是自己先买的,都想买那两只猪蹄。
因为一锅卤汁里,已经被浸泡成红色的猪蹄,在汤汁中小爪子若隐若现,配上那股浓郁的肉香,实在太勾人了。
眼看两人争执不下,刘进宝插不上嘴,颜汐叫了一声:“两位,猪蹄好吃,可边上的萝卜只怕更好吃啊。”
“萝卜哪有肉好吃?”
“就是,肉才是最好吃的。”
争执的两人都不争了,看白痴一样地看颜汐。这时候人穷,油水最重要,什么青菜豆腐保平安的话,说出来都是笑话。
颜汐也不跟他们争了,走到白汤的关东煮那儿,捞了两段萝卜出来,“两位尝尝看,这可是我们与善茶棚独一份的吃食,今日刚拿出来卖,这萝卜算我们送两位的,待你们吃了萝卜,回头我再帮你们分猪蹄啊。”
白送的没人会拒绝,那两个领头的客商觉得尝一口也不影响什么,各坐了一张桌子,拿起筷子夹起来尝了一口。
“咦?味道还真好吃。”一个人先尝了一口。
“虽然比不上肉,但是也真的好吃。”另一人坚持肉是最好吃的,但是也没否认这萝卜的确也美味。
一段萝卜吃完,两人异口同声说道:“这萝卜我们全包了!”
刘进宝抚额,猪蹄还没争出个结果,这是又要争萝卜了吗?
“两位,猪蹄我们今儿做的不多,不过汤里还有猪尾巴呢,这也是一等一的美味。既然在我家茶棚遇上,就是您二位有缘,依我看,不如您二位一位买猪蹄尝尝,另一位就买猪尾巴尝尝?猪蹄补脚力,有脚走四方;尾巴扫晦气,好人相会恶人远离,各有各的好处啊。”
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老乌头听到颜汐的问题,压根没看她的目光,就低头盯着自己眼前的茶碗,一副沉思状。他一个做过夜不收的,想这种生意上的事实在为难他了啊。
“味道好,方便带着路上吃,做法还不能太复杂。”颜汐嘀咕,“老乌头,你们以前吃什么啊?”
“干粮。”
“小姐,我们以前出门时带肉干。”颜柳霎时觉得死士的待遇还是比夜不收好,好歹死士出门执行任务时,吃的可比夜不收好。
老乌头看颜柳有点小得意,不由无语,都是卖命的,带肉干比干粮高级?好吧,凭良心说,肉干是比干粮高级点。
两种都是干的,带汤水才好吃吧?
颜汐忽然想起后世很受欢迎的小吃——关东煮和茶叶蛋。
这时候没看到过关东煮,但是这东西省力啊,一锅卤汤打底,荤的素的往里一丢,有人要就捞一份出来加点卤汁就行。
茶叶蛋更是老少咸宜,就是价钱稍微高点,鸡蛋成本作价两文钱一个的话,算上卤汁和茶叶,得卖三文钱一个才行。
对了,做茶叶蛋不如做卤蛋,还能用卤汁同时做些卤味。
颜汐跳了起来,素菜做关东煮,荤菜做卤味,有了这两样独特小吃,与善茶棚的生意能更好,而且还能更被人记住啊。
她也不多话,带了颜柳去城里买了各种佐料。
关东煮前世她只吃过,没做过,但是那汤底那么鲜美,总离不了菇类吊鲜。
颜汐索性买了海带、盐、糖和香菇、料酒等,还想买一只鸡熬汤打底。
刘进宝咋舌,“东家,这要是要用鸡汤做东西,价钱可不能便宜了。不如就用咱们现成的骨头汤试试啊?”
颜汐一想也成,骨头汤毕竟也很鲜美,能省下一只鸡也是好的。
想好配料,看这时候天色不早,官道上没什么人了,她决定先试做点。
关东煮是白卤汁,她支起大锅先用骨头汤、香菇和清水调配煮开,加入盐、糖和酱油,再加了海带,慢慢等海带煮开后,尝了一口汤,感觉没有后世的鲜美。
颜汐舀了一勺给刘进宝和老乌头几个尝尝,刘进宝却是一喝就叹了一声好喝,一小碗喝完,“东家,这汤底好鲜啊,比骨头汤还鲜。”
其他几个也都说好吃,颜汐一想,这些人不知道后世有种调鲜武器叫味精啊。既然他们都说好吃,这锅汤应该也能过关。
关东煮能煮的素菜现在又能买到的,也就是萝卜、笋干、香菇、海带、豆腐干、豆腐泡、藕片、花菜、大白菜这些,丸子之类自然都好吃,但是太耗人工,茶棚里的人手耗不起。
颜汐让老乌头和颜柳削了一些竹签子,将这些素菜一串串穿好,然后将关东煮的汤用双耳的平底瓦罐盛了放到炭盆上热着,将这些串好的素菜竖着码放在锅里,就让它们慢慢炖煮着。
偏深色的瓦罐,一根根或白色或泛淡黄的竹签子,看着还挺有意趣的。
茶叶蛋她看过很多做法,但她最喜欢的还是加了五香粉的酱油茶叶蛋。
这锅茶叶蛋的卤汁,她还打算重复利用做荤菜卤味的,五香粉就更是必不可少了。
现在没有现成的五香粉卖,颜汐只能到药铺里买了花椒、八角、小茴香、桂皮和丁香,让生药铺子帮忙打成粉。
然后,她依然是骨头汤加香菇加清水熬出底汤,倒入五香粉、酱油、盐和少许料酒,又加了一包粗茶,尝了一下味道蛮咸的,但是做卤味的汤汁本来就要偏咸点,不然浸泡在汤里的食物不能入味。
等卤汁调好,颜汐将煮熟的鸡蛋剥壳丢进去泡着,又买了猪蹄、猪尾巴等荤菜洗干净汆水后,也都放进卤汁里。
卤煮要入味,一定要小火慢炖,颜汐估摸着猪蹄、猪尾巴这些要炖好,也得一晚上,就将这两锅分别放两个炭盆上,慢慢熬着。
这一红一白两锅汤,闻着就香气扑鼻。
刘进宝听说过颜汐是做菜的高手,什么东西到她手里,味道都好像更好吃些。现在看颜汐烧的这两锅汤,好像传言一点也不虚。
颜汐这晚也歇在茶棚里,晚上还起来加了两次水。
第二天一早,她刚起床洗漱,听到前院传来一阵吵闹声。
“前院怎么了?”她问颜柳。
颜柳有些无奈,“两队客商想尝尝卤味,只有两个猪蹄,不够分……”
这么早就开张了?
颜汐匆匆换了一身男装赶到茶棚大堂,果然茶棚前两队客商的领头人正在那儿争执,一个说是自己先来的,一个说是自己先买的,都想买那两只猪蹄。
因为一锅卤汁里,已经被浸泡成红色的猪蹄,在汤汁中小爪子若隐若现,配上那股浓郁的肉香,实在太勾人了。
眼看两人争执不下,刘进宝插不上嘴,颜汐叫了一声:“两位,猪蹄好吃,可边上的萝卜只怕更好吃啊。”
“萝卜哪有肉好吃?”
“就是,肉才是最好吃的。”
争执的两人都不争了,看白痴一样地看颜汐。这时候人穷,油水最重要,什么青菜豆腐保平安的话,说出来都是笑话。
颜汐也不跟他们争了,走到白汤的关东煮那儿,捞了两段萝卜出来,“两位尝尝看,这可是我们与善茶棚独一份的吃食,今日刚拿出来卖,这萝卜算我们送两位的,待你们吃了萝卜,回头我再帮你们分猪蹄啊。”
白送的没人会拒绝,那两个领头的客商觉得尝一口也不影响什么,各坐了一张桌子,拿起筷子夹起来尝了一口。
“咦?味道还真好吃。”一个人先尝了一口。
“虽然比不上肉,但是也真的好吃。”另一人坚持肉是最好吃的,但是也没否认这萝卜的确也美味。
一段萝卜吃完,两人异口同声说道:“这萝卜我们全包了!”
刘进宝抚额,猪蹄还没争出个结果,这是又要争萝卜了吗?
“两位,猪蹄我们今儿做的不多,不过汤里还有猪尾巴呢,这也是一等一的美味。既然在我家茶棚遇上,就是您二位有缘,依我看,不如您二位一位买猪蹄尝尝,另一位就买猪尾巴尝尝?猪蹄补脚力,有脚走四方;尾巴扫晦气,好人相会恶人远离,各有各的好处啊。”
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