第145章 第二次开课
第一次学习会之后,大家的干劲一下被提起来了。
颜汐正式推行她的量化操作,定做了一套专门的家伙什儿,量米的米升、舀冷水的水斗、烧水的大茶壶、蒸菜饭的饭甄、煮粥的大锅,都是一样大小的一套。甚至连盛饭盛汤的饭勺、汤勺也都是定制的大小。
饭甄最精细,每个茶棚大小两个饭甄,像阳山村这边,不是市集的时候就用小饭甄做菜饭,遇到市集或者商队要经过的日子,就用大饭甄。
在茶棚的灶台边墙上,贴着一张小小的红纸,写明了一个茶包只要烧三大茶壶水就得换掉,一饭甄菜饭二两咸肉配多少米升的米、多少水斗的凉水,一大锅粥放几米升米、几水斗凉水,黄豆骨头汤也是规定一锅骨头汤放多少米升黄豆、多少凉水、多少斤骨头。
每个到厨房干活的人,都得背熟这套内容。
阳山村招来的十二个伙计试了一圈之后,不管原来会不会做饭,都能煮出味道不差的菜饭和茶水、白粥。
这种做法,保证了茶棚味道的下限,至少不会难吃。要是手艺好点就能煮得更入味些。
颜汐也没有食言,带着刘进宝在茶棚里做了十天,看到刘进宝基本都能上手了,就让他做了掌柜的,带着刘春牛、刘大壮和刘四柱三个在茶棚干活。
刘进宝到了第四天,发现店里少收了五文钱,这一下就炸了锅,要知道五文钱对村里人来说也不算小钱,他一说出来,店里刘春牛三个都差点跳起来,生怕被人怀疑是自己偷拿的。
三个人一早来干活都没回家过,为表清白,都要求搜身。
原来,刘进宝做事的确仔细。他在柜台里分了三个钱箱,茶水钱、白粥钱和菜饭骨头汤的钱都分开收,他和刘春牛收到钱就扔到相应钱箱里。
因为茶棚里一切都是定量的,他在厨房煮饭时,数过一个小饭甄菜饭卖完,可以盛三十碗的菜饭;一个大饭甄卖完,可以盛六十碗菜饭。
这日茶棚刚好是一个小饭甄的菜饭卖完,应该有一百五十文,可是数来数去只有一百四十五文。
颜汐看四人都要吵起来了,让四人坐下,让刘春牛和刘进宝一起回想今日买菜饭的人,最后,刘进宝算到一桌客人时,问刘春牛,“第四桌点菜饭的客人,下巴上有一撮毛的那个瘦子,你收钱了吗?”
刘春牛一想,拍了自己脑袋一下,“哎呦就是这人没收,他说吃完了再给,等后来一队客商进来,就忘了盯他了。”
颜汐真是呵呵呵,果然不能高估任何人的节操,跑单这种事,古今都一样啊。
她看刘春牛一脸沮丧,笑着说,“这事就是教训,今晚咱们与善学习会开第二次课,就跟大家说说怎么确保账目准确,也说说咱们茶棚以后的一个记账办法。另外,今晚我还请了一个牛人,跟大家说说怎么认人。想做掌柜的,留住回头客可是大学问。要留住回头客,第一步就是认人。”
这内容很新鲜,别说其他人,就连刘进宝在镇上做学徒的,也从来没听说过。
这晚,依然是刘家新房的堂屋,十二个人早早就到齐了。这次,人一到齐,刘家的院门就关上了,不再允许村民来旁听。
颜汐给大家准备了点心,十二个人分了两桌,每人面前一个碗,放了萝卜丝饼和驴打滚,桌上一大壶茶水。
颜汐、刘衡和王七依然坐在八仙桌正对门的一边,这次老乌头四个也请到了这桌上。
因为老乌头四个人这几天也在村里晃悠了好几圈,刘进宝们看到他们也不会害怕了。
大家坐下后,颜汐让大家吃着点心,她来说说与善茶棚的记账办法。
“咱们茶棚卖的东西品种少,记账也简单,每个掌柜的都得学起来。”颜汐让颜枫帮忙,拉出一块木板,上面画了一个茶壶、一个骨头和一碗粥,对应图片分别写了茶水、菜饭骨头汤和粥。
“大家看到了,以后茶棚里这样的板会立两块,厨房里面放一块,厨房门口立一块,客人点好吃的,厨房将东西送出来后,在厨房的板上划一笔;跑堂的端过饭菜就在厨房门口立一块。每日就核对这两块板,再对着钱数来算账。”
“茶棚每月盘一次帐,一月进了多少东西,大概应该卖出多少钱,都有个定数。到月底算总账,若是茶棚里误差不超过十文钱,那么店里四个人,掌柜的奖十文钱,跑堂的奖五文钱,厨房的奖三文钱;若是误差超过十文钱,那么掌柜的扣十文,跑堂的扣五文,厨房干活的扣三文钱;若是超过二十文钱。”
众人一听这奖罚,别人还没说话,正在厨房干活的刘四柱有些不服气,“厨房不是只管打饭菜吗?为啥也要扣钱啊?”
“好你个四柱,你咋不说奖的时候厨房干活的也奖了啊?”刘进宝笑骂了一声,“难道你是貔貅,只进不拉啊?”
众人不由哈哈笑起来。
颜汐笑着说,“要想不罚钱,厨房的就得多问一句钱收了没?咱们的厨房是在茶棚门口的,天好茶摊会摆外面,厨房里干活的时候就可以抬眼看一眼。厨房为啥罚钱呢?就跟厨房为啥奖是一样的,大家在一起干活,事情要分,但是分得太清楚就不行啦。”
“那打杂的为啥不扣钱也不奖啊?”刘大壮现在正做打杂的活计,有些不服气。
“打杂的忙的时候在厨房边上清洗碗筷,压根看不到大堂里,分身乏术,所以不奖不罚。而且,打杂的工钱是不变的。”
颜汐趁机说了一下工钱。
与善茶棚刚开张,所以,暂定的工钱是掌柜的每月四百文,厨房和跑堂的每月二百文,打杂的每月三百文。
打杂的这个工钱,让大家欢呼了一下。要知道外面做粗工,干最累的扛包的活,一天也不过二十来文钱,还不一定天天有活干。茶棚里打杂的,就是帮客人牵个马、放个行李,然后就是清洗碗筷,这活比扛包可要轻省多啦。
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颜汐正式推行她的量化操作,定做了一套专门的家伙什儿,量米的米升、舀冷水的水斗、烧水的大茶壶、蒸菜饭的饭甄、煮粥的大锅,都是一样大小的一套。甚至连盛饭盛汤的饭勺、汤勺也都是定制的大小。
饭甄最精细,每个茶棚大小两个饭甄,像阳山村这边,不是市集的时候就用小饭甄做菜饭,遇到市集或者商队要经过的日子,就用大饭甄。
在茶棚的灶台边墙上,贴着一张小小的红纸,写明了一个茶包只要烧三大茶壶水就得换掉,一饭甄菜饭二两咸肉配多少米升的米、多少水斗的凉水,一大锅粥放几米升米、几水斗凉水,黄豆骨头汤也是规定一锅骨头汤放多少米升黄豆、多少凉水、多少斤骨头。
每个到厨房干活的人,都得背熟这套内容。
阳山村招来的十二个伙计试了一圈之后,不管原来会不会做饭,都能煮出味道不差的菜饭和茶水、白粥。
这种做法,保证了茶棚味道的下限,至少不会难吃。要是手艺好点就能煮得更入味些。
颜汐也没有食言,带着刘进宝在茶棚里做了十天,看到刘进宝基本都能上手了,就让他做了掌柜的,带着刘春牛、刘大壮和刘四柱三个在茶棚干活。
刘进宝到了第四天,发现店里少收了五文钱,这一下就炸了锅,要知道五文钱对村里人来说也不算小钱,他一说出来,店里刘春牛三个都差点跳起来,生怕被人怀疑是自己偷拿的。
三个人一早来干活都没回家过,为表清白,都要求搜身。
原来,刘进宝做事的确仔细。他在柜台里分了三个钱箱,茶水钱、白粥钱和菜饭骨头汤的钱都分开收,他和刘春牛收到钱就扔到相应钱箱里。
因为茶棚里一切都是定量的,他在厨房煮饭时,数过一个小饭甄菜饭卖完,可以盛三十碗的菜饭;一个大饭甄卖完,可以盛六十碗菜饭。
这日茶棚刚好是一个小饭甄的菜饭卖完,应该有一百五十文,可是数来数去只有一百四十五文。
颜汐看四人都要吵起来了,让四人坐下,让刘春牛和刘进宝一起回想今日买菜饭的人,最后,刘进宝算到一桌客人时,问刘春牛,“第四桌点菜饭的客人,下巴上有一撮毛的那个瘦子,你收钱了吗?”
刘春牛一想,拍了自己脑袋一下,“哎呦就是这人没收,他说吃完了再给,等后来一队客商进来,就忘了盯他了。”
颜汐真是呵呵呵,果然不能高估任何人的节操,跑单这种事,古今都一样啊。
她看刘春牛一脸沮丧,笑着说,“这事就是教训,今晚咱们与善学习会开第二次课,就跟大家说说怎么确保账目准确,也说说咱们茶棚以后的一个记账办法。另外,今晚我还请了一个牛人,跟大家说说怎么认人。想做掌柜的,留住回头客可是大学问。要留住回头客,第一步就是认人。”
这内容很新鲜,别说其他人,就连刘进宝在镇上做学徒的,也从来没听说过。
这晚,依然是刘家新房的堂屋,十二个人早早就到齐了。这次,人一到齐,刘家的院门就关上了,不再允许村民来旁听。
颜汐给大家准备了点心,十二个人分了两桌,每人面前一个碗,放了萝卜丝饼和驴打滚,桌上一大壶茶水。
颜汐、刘衡和王七依然坐在八仙桌正对门的一边,这次老乌头四个也请到了这桌上。
因为老乌头四个人这几天也在村里晃悠了好几圈,刘进宝们看到他们也不会害怕了。
大家坐下后,颜汐让大家吃着点心,她来说说与善茶棚的记账办法。
“咱们茶棚卖的东西品种少,记账也简单,每个掌柜的都得学起来。”颜汐让颜枫帮忙,拉出一块木板,上面画了一个茶壶、一个骨头和一碗粥,对应图片分别写了茶水、菜饭骨头汤和粥。
“大家看到了,以后茶棚里这样的板会立两块,厨房里面放一块,厨房门口立一块,客人点好吃的,厨房将东西送出来后,在厨房的板上划一笔;跑堂的端过饭菜就在厨房门口立一块。每日就核对这两块板,再对着钱数来算账。”
“茶棚每月盘一次帐,一月进了多少东西,大概应该卖出多少钱,都有个定数。到月底算总账,若是茶棚里误差不超过十文钱,那么店里四个人,掌柜的奖十文钱,跑堂的奖五文钱,厨房的奖三文钱;若是误差超过十文钱,那么掌柜的扣十文,跑堂的扣五文,厨房干活的扣三文钱;若是超过二十文钱。”
众人一听这奖罚,别人还没说话,正在厨房干活的刘四柱有些不服气,“厨房不是只管打饭菜吗?为啥也要扣钱啊?”
“好你个四柱,你咋不说奖的时候厨房干活的也奖了啊?”刘进宝笑骂了一声,“难道你是貔貅,只进不拉啊?”
众人不由哈哈笑起来。
颜汐笑着说,“要想不罚钱,厨房的就得多问一句钱收了没?咱们的厨房是在茶棚门口的,天好茶摊会摆外面,厨房里干活的时候就可以抬眼看一眼。厨房为啥罚钱呢?就跟厨房为啥奖是一样的,大家在一起干活,事情要分,但是分得太清楚就不行啦。”
“那打杂的为啥不扣钱也不奖啊?”刘大壮现在正做打杂的活计,有些不服气。
“打杂的忙的时候在厨房边上清洗碗筷,压根看不到大堂里,分身乏术,所以不奖不罚。而且,打杂的工钱是不变的。”
颜汐趁机说了一下工钱。
与善茶棚刚开张,所以,暂定的工钱是掌柜的每月四百文,厨房和跑堂的每月二百文,打杂的每月三百文。
打杂的这个工钱,让大家欢呼了一下。要知道外面做粗工,干最累的扛包的活,一天也不过二十来文钱,还不一定天天有活干。茶棚里打杂的,就是帮客人牵个马、放个行李,然后就是清洗碗筷,这活比扛包可要轻省多啦。
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