龙冈初中暑假安全告家长书
原标题
:天天喊着要创新,天天这些餐饮老板告诉你,创新餐饮这样做才有效
“没有需求
,老板小明1看看地址三创造需求也要上”这是告诉商界的老话了
。对餐饮人而言,天天如何创造需求?关键点在哪里?如何让消费者真正产生这样的创新餐饮需求?创造需求背后的一系列问题,像一组串联灯泡,老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能 。商业模式的天天创新
都说创始人的思维决定企业的思维,随着互联网对资本的创新餐饮渗入,利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数。
2014年,告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络
,这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了,老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢 ?他的牛肉粉卖出了1000万+份
,并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺 。
他就是伏牛堂(现更名为霸蛮)的90后创始人张天一,把一碗牛肉粉做成了既有堂食
、也有外卖,而且还可以热泡即食
。数据显示
,霸蛮销售额的80%来自线上,张天一说:“餐饮零售化的核心
,就是小明1看看地址三破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”
在商业模式的探索之路上,张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段,他梳理出“产品”和“用户”两个关键词
。
如何做产品?张天一的思路是要做磁铁商品,有选择性地吸引一部分人来
,挖掘用户的隐性需求
。那如何吸引人来呢
?他认为,要用公关思路搭建社群体系
。刚开店的时候没有顾客
,他们就在微博上通过关键词搜索
,比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快,他们找到了上千人
,建了多个微信群 ,定时发线下的产品试吃
、做深度的互动等
,筛选出了品牌早期最精准的人群
,形成了社群
。
因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播
,他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来
。
这里要说个小插曲
,当获得A轮融资的时候
,霸蛮仅有四家门店,但已经运营了近100万人的用户社群
。张天一说谈完价格
,投资人聊完觉得贵了,他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说,你们这几家店的收入是不值这个钱,但你们的核心能力是用户运营能力
,等你们找到合适的商业模式后
,我认为这个能力会是你们的核心壁垒。
在商业模式的不断成熟中,霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型,张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号,只要有五星红旗升起的地方
,就有霸蛮。(一碗牛肉粉日销200万元
!这位北大硕士究竟做了啥?)
2思维的创新
因为创始人都是餐饮门外汉 ,李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼
,用创新的战略和思维,摸索出了一条全新的路。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说 :“从注册公司开始,我们就不是一家餐饮公司
,而是一家互联网公司,目的就一个:改造传统餐饮
。”餐饮的实质是社交 。产品
、服务、卫生
、体验只是基本功 ,如何占据用户更多的时间,如何让用户花钱被占据时间才是王道
。
杨艾祥引入了互联网的算法
,IT部门是他们的核心部门,很长一段时间里
,这家公司的程序员比服务员还多
。通过IT系统的投入,梁山鸡建立起了三个基础系统:一是基于门店流程管理的系统
,用以提升管理效率,节约人员;二是数据系统,用以精准挖掘用户需求,帮助门店选择和退出服务;三是用户满意度跟踪系统
,用以帮助门店改善服务质量
。
来店里吃饭的客人
,对梁山鸡而言不只是顾客
,而是用户
,系统会对其进行数据建档
、标签化归类;选址时
,除了人流量外
,例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析 ,成为参考信息;梁山鸡的上菜速度非常快,因为通过长期大量的数据储备分析
,后台已经算到了这个时间会有谁来吃
、多少人
、大概是什么阈值,从而让门店做好了预制。
5个门外汉
,用互联网思维做餐饮
,并把品牌做成了生意火爆的网红店
,现在已开出12家门店,年销售收入过亿元。(这道江湖菜火遍重庆
,竟然靠的是5个餐饮门外汉)
3运营的创新
一家卖酸菜鱼的,因为够“二”
,所以火了
。因为他不顺着顾客来,甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说,其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ,当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ,这种“二”就成了“酷”
,就变成市场教育完成后的一种常识
。
但仅凭个性,太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群,这部分人群是当今社会的消费主力,拿下她们就等于拿下了大部分市场
。
为了迎合这部分群体的需求,管毅宏在运营细节上做了很多创新,比如:
太二是第一家为了保证产品体验 ,严格控制用餐人数不超过4人的餐厅;
是第一家不仅把充电插座装在墙上面,还配备USB充电口
、充电线的餐厅;
是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅,包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜
、扫码买单;
可口的酸菜鱼很多
,但为啥年轻妹子们就喜欢来这家
?正是各种新奇
、有趣的做法,让太二在年轻人中的人气节节攀升,而如果没有这些创新,太二或许也只是一家平庸的餐厅。(太二酸菜鱼创始人:我们一点都不“二”)
4产品的创新
对美食而言
,好吃的品牌太多,而只有又好吃又好看的品牌
,才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智
。
过去20年里
,小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎,因为够好吃,一直都不缺客源
,活得也不赖。然而
,消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕,食客的心,说变就变 ,餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法
,落伍了。
变革迫在眉睫
,穷则思变,创始人杨利朋不断地创新产品,并进行门店升级
。
从2014年开始,“尝新”成为团队研发的刚需
,小杨生煎在馅料、面皮上不断创新
,每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出,一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红
,而用草莓做面皮
,颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品,给顾客带来新一轮的味觉体验
。
但小杨生煎并没有一味玩新,新与旧
,守与破 ,服务的都是核心竞争力。众口难调
,就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别,也许上海人吃着正适口
,而无锡人却觉得不够甜。这一点上,杨利朋坚持原汁原味的上海风味。
在环境的升级创新上,个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象,以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地 。
迈入第25个年头,准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事 ,或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人
,一些启示。(从路边小吃摊到200多家店
,小杨生煎凭啥火爆上海滩
?)
5管理的创新
你的厨房敢开放给别人看吗
?他敢
,要知道,他的店可有8000㎡哦
。
徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线,对餐企运营的痛点难点深有体会
。之前他曾学习过五常法
、6S管理,但觉得并不是很适合中国的餐饮企业
。为此
,他将自己多年的工作学习的心得进行归纳
,创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。
何为
?简单来说,就是整理到位
、责任到位 、培训到位
、安全到位、绩效到位
、执行到位,通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准
。
在徐州宴的后厨入口
,“全国首家6D厨房 ,欢迎预约免费参观”的标语十分醒目,郭明华说,在餐饮行业的这些年
,他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事,而这些其实都是可以避免的
,所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家
。(央视2年报道3次,徐州宴8000㎡大店凭啥这么火?)
结语
“因为被需要
,所以存在”
,持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心
。创新,怎么创才能新
,什么新才有用?这是个历久又常新的话题
,这几位老板的创新思维值得借鉴。
看完之后你有什么心得
,有什么好点子
,请与我们留言分享
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“没有需求
,老板小明1看看地址三创造需求也要上”这是告诉商界的老话了
。对餐饮人而言,天天如何创造需求?关键点在哪里?如何让消费者真正产生这样的创新餐饮需求?创造需求背后的一系列问题,像一组串联灯泡,老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能 。商业模式的天天创新
都说创始人的思维决定企业的思维,随着互联网对资本的创新餐饮渗入,利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数。
2014年,告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络
,这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了,老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢 ?他的牛肉粉卖出了1000万+份
,并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺 。
他就是伏牛堂(现更名为霸蛮)的90后创始人张天一,把一碗牛肉粉做成了既有堂食
、也有外卖,而且还可以热泡即食
。数据显示
,霸蛮销售额的80%来自线上,张天一说:“餐饮零售化的核心
,就是小明1看看地址三破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”
在商业模式的探索之路上,张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段,他梳理出“产品”和“用户”两个关键词
。
如何做产品?张天一的思路是要做磁铁商品,有选择性地吸引一部分人来
,挖掘用户的隐性需求
。那如何吸引人来呢
?他认为,要用公关思路搭建社群体系
。刚开店的时候没有顾客
,他们就在微博上通过关键词搜索
,比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快,他们找到了上千人
,建了多个微信群 ,定时发线下的产品试吃
、做深度的互动等
,筛选出了品牌早期最精准的人群
,形成了社群
。
因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播
,他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来
。
这里要说个小插曲
,当获得A轮融资的时候
,霸蛮仅有四家门店,但已经运营了近100万人的用户社群
。张天一说谈完价格
,投资人聊完觉得贵了,他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说,你们这几家店的收入是不值这个钱,但你们的核心能力是用户运营能力
,等你们找到合适的商业模式后
,我认为这个能力会是你们的核心壁垒。
在商业模式的不断成熟中,霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型,张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号,只要有五星红旗升起的地方
,就有霸蛮。(一碗牛肉粉日销200万元
!这位北大硕士究竟做了啥?)
2思维的创新
因为创始人都是餐饮门外汉 ,李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼
,用创新的战略和思维,摸索出了一条全新的路。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说 :“从注册公司开始,我们就不是一家餐饮公司
,而是一家互联网公司,目的就一个:改造传统餐饮
。”餐饮的实质是社交 。产品
、服务、卫生
、体验只是基本功 ,如何占据用户更多的时间,如何让用户花钱被占据时间才是王道
。
杨艾祥引入了互联网的算法
,IT部门是他们的核心部门,很长一段时间里
,这家公司的程序员比服务员还多
。通过IT系统的投入,梁山鸡建立起了三个基础系统:一是基于门店流程管理的系统
,用以提升管理效率,节约人员;二是数据系统,用以精准挖掘用户需求,帮助门店选择和退出服务;三是用户满意度跟踪系统
,用以帮助门店改善服务质量
。
来店里吃饭的客人
,对梁山鸡而言不只是顾客
,而是用户
,系统会对其进行数据建档
、标签化归类;选址时
,除了人流量外
,例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析 ,成为参考信息;梁山鸡的上菜速度非常快,因为通过长期大量的数据储备分析
,后台已经算到了这个时间会有谁来吃
、多少人
、大概是什么阈值,从而让门店做好了预制。
5个门外汉
,用互联网思维做餐饮
,并把品牌做成了生意火爆的网红店
,现在已开出12家门店,年销售收入过亿元。(这道江湖菜火遍重庆
,竟然靠的是5个餐饮门外汉)
3运营的创新
一家卖酸菜鱼的,因为够“二”
,所以火了
。因为他不顺着顾客来,甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说,其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ,当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ,这种“二”就成了“酷”
,就变成市场教育完成后的一种常识
。
但仅凭个性,太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群,这部分人群是当今社会的消费主力,拿下她们就等于拿下了大部分市场
。
为了迎合这部分群体的需求,管毅宏在运营细节上做了很多创新,比如:
太二是第一家为了保证产品体验 ,严格控制用餐人数不超过4人的餐厅;
是第一家不仅把充电插座装在墙上面,还配备USB充电口
、充电线的餐厅;
是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅,包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜
、扫码买单;
可口的酸菜鱼很多
,但为啥年轻妹子们就喜欢来这家
?正是各种新奇
、有趣的做法,让太二在年轻人中的人气节节攀升,而如果没有这些创新,太二或许也只是一家平庸的餐厅。(太二酸菜鱼创始人:我们一点都不“二”)
4产品的创新
对美食而言
,好吃的品牌太多,而只有又好吃又好看的品牌
,才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智
。
过去20年里
,小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎,因为够好吃,一直都不缺客源
,活得也不赖。然而
,消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕,食客的心,说变就变 ,餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法
,落伍了。
变革迫在眉睫
,穷则思变,创始人杨利朋不断地创新产品,并进行门店升级
。
从2014年开始,“尝新”成为团队研发的刚需
,小杨生煎在馅料、面皮上不断创新
,每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出,一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红
,而用草莓做面皮
,颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品,给顾客带来新一轮的味觉体验
。
但小杨生煎并没有一味玩新,新与旧
,守与破 ,服务的都是核心竞争力。众口难调
,就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别,也许上海人吃着正适口
,而无锡人却觉得不够甜。这一点上,杨利朋坚持原汁原味的上海风味。
在环境的升级创新上,个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象,以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地 。
迈入第25个年头,准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事 ,或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人
,一些启示。(从路边小吃摊到200多家店
,小杨生煎凭啥火爆上海滩
?)
5管理的创新
你的厨房敢开放给别人看吗
?他敢
,要知道,他的店可有8000㎡哦
。
徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线,对餐企运营的痛点难点深有体会
。之前他曾学习过五常法
、6S管理,但觉得并不是很适合中国的餐饮企业
。为此
,他将自己多年的工作学习的心得进行归纳
,创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。
何为
?简单来说,就是整理到位
、责任到位 、培训到位
、安全到位、绩效到位
、执行到位,通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准
。
在徐州宴的后厨入口
,“全国首家6D厨房 ,欢迎预约免费参观”的标语十分醒目,郭明华说,在餐饮行业的这些年
,他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事,而这些其实都是可以避免的
,所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家
。(央视2年报道3次,徐州宴8000㎡大店凭啥这么火?)
结语
“因为被需要
,所以存在”
,持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心
。创新,怎么创才能新
,什么新才有用?这是个历久又常新的话题
,这几位老板的创新思维值得借鉴。
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